Сегодня: 19 Июля 2018 года
Холодныя мясныя и рыбныя кушанья - Итальянская колбаса (зильцъ) изъ свинины

Итальянская колбаса (зильцъ) изъ свинины

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1 свиная голова, ноги, 2 фун. мяса отъ хребта, 2 моркови, 2 луковицы, 1 петрушка, 1 селлерей, 1 порей, 5 гвоздик, немного перцу, лимонной корки. Къ этому уксусъ, перецъ и прованское масло.

Отварить съ кореньями и солю свиную голову, ноги и нѣсколько фунтовъ мясо отъ хребта; вынуть всѣ кости, отбросить кожу, мелко изрубить мясо, положить въ кастрюлю, прибавить крошенаго луку, нѣсколько штукъ толченой гвоздики, немного перцу и соли, а также мелко крошеной лимонной корки; залить все это такимъ количествомъ подливы, въ которой варилось мясо, чтобы оно только покрылось ею. Осторожно развѣшивать, чтобы мясо не присталоко дну и не слишкомъ взопрѣло. Когда поспѣетъ, растянуть на глубокой мискѣ смоченную въ кипяткѣ и отжатую салфетку, положить на нее вынутое изъ кастрюли мясо и, завязавъ салфетку бичевкой, положить ее между двухъ досокъ и прижать камнями. На слѣдующій день вынуть мясо изъ салфетки и положить въ холодномъ мѣстѣ, гдѣ оно можетъ сохраниться недѣли двѣ. Нарѣзывать мясо плоскими ломтиками и подавать съ уксусомъ, перцемъ и прованскимъ масломъ.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>