Сегодня: 25 Февраля 2018 года
Холодныя мясныя и рыбныя кушанья - Индейка нахолодно съ фаршемъ изъ печенки

Индейка нахолодно съ фаршемъ изъ печенки

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1 индѣйка, 1 телячья лопатка, 2 телячьи печенки, 1 - 2 луковицы, 1 ложка масла, 4 - 5 яицъ, 1 франц. булка, 3/4 стак. молока, соль, перецъ, и 1 фун. свиного сала. Къ этому галантиръ или майонезъ, соусъ горчичный.

Оправить вышеописаннымъ образомъ жирную шндѣйку, очистить ее отъ костей и посолить. Очистить отъ жилъ телячью лопатку и изрубить ея мясо; очистить отъ пленокъ двѣ телячьи печенки, искрошить ихъ и смѣшать съ лукомъ, поджареннымъ въ порядочной ложкѣ масла; когда печенки остынутъ, вбить нѣсколько яицъ, положить двѣ вымоченныя въ молокѣ и отжатыя булки, прибавить немного соли, перцу, фунтъ скобленнаго шпику, все это силыю перемѣшать, истолочь въ ступкѣ, начинить массой индѣйку, зашить ее и, завернувъ въ салфетку, варить нѣсколько часовъ въ бульонѣ или водѣ. Вынутую индѣіку прижать донышкомъ, дать ей остыть, потомъ вскрыть салфетку и убрать индѣйку галантиромъ или майонезомъ, приготовленнымъ съ каперсами и огурчиками.

Для разнообразія, можно въ фаршъ прибавить немного трюфелей. Изъ соусовъ лучше всего горчичный.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>