Сегодня: 21 Февраля 2018 года
Пуддинги - Хлебный пуддингъ съ жиромъ

Хлебный пуддингъ съ жиромъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1,5 фун. болышого растолченнаго изюма, 3/4 фун. растолченнаго сухого ржананого хлѣба, 1,5 фун. мелко изрѣзаннаго сырого воловьяго сала оть почекъ, 10 яиць. Къ этому соусъ сабаіонъ.

Размѣшать посильнѣе полтора фунта крошенаго крупнаго изюму, три четверти фунта сухого толченаго чернаго хлѣба, долтора фунта мелко накрошеннаго сырого бычачьего жиру отъ почекъ и 10 цѣльныхъ яицъ. Массу завязать въ салфетку, опустить въ кастрюлю съ кипяткомъ и варить полтора часа. Отпуская къ столу, залить пуддингъ соусомъ сабаіономъ. Если желаютъ, чтобы пуддингъ былъ очень горячъ, то наливаютъ кругомъ него на блюдо рому; зажженный ромъ поддерживаетъ теплоту, причемъ сабаіонъ подается тогда въ соусникѣ.

Пропорція на 12 персонъ.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>