Сегодня: 17 Августа 2018 года
Домашняя птица - Гусиные потроха подъ чернымъ соусомъ

Гусиные потроха подъ чернымъ соусомъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
Потроха отъ 2 гусей, 1 морковь, 1 петрушка, 1 порей, 2 луковицы, 10 зеренъ англ. перцу, 2 ст. крови гусиной, 3 - 4 ложки уксусу, 1 ложка масла, 1 ложка муки, 3 - 4 куска сахару, 2 - 3 гвоздики, 3 - 4 лавровых листа, соль.

Очищенные потроха вмѣстѣ съ искрошенымъ желудкомъ и печенкой, варить съ разными кореньями. Процѣдить два стакана. гусиной крови, смѣшанной съ нѣсколькими ложками уксусу, и взбить съ ложкою поджареной муки; подлить немного отвара потроховъ, прибавить нѣсколько сахару, двѣ толченыя штуки гвоздики, нѣсколько зеренъ англійскаго перцу и вскипятить. размѣшивая; потомъ положить потроха, согрѣть и отпустить къ столу.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>