Сегодня: 17 Августа 2018 года
Супы и холодцы - Грибной супъ постный или скоромный

Грибной супъ постный или скоромный

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
10 - 12 грибовъ, 1 - 1,5 ст. сметаны, 2 моркови, 1 петрушка, 1 порей, 1 - 2 луковицы, 1 селлерей, нѣсколько зеренъ англ. перцу. Можно прибавить свекольный разсолъ.

Выполоскать десятка полтора красивыхъ большихъ сушеныхъ боровиковъ, поставить на огонь въ горшкѣ съ разными кореньями, нѣсколькими луковицами, столькими же штуками моркови, и варить все это, пока грибы не станутъ мягки. Когда простынетъ, прочистить нѣсколькими бѣлками и опять съ ними вскипятить, послѣ чего опять процѣдить сквозь сито въ миску, гдѣ должны быть рубленный укропъ или зелень петрушки. Въ этотъ супъ опускаются заварныя клёцки, итальянскія макароны или же густая каша, приготовленная изъ мелкой крупы и нарѣзанная правильными кусками. . Можно этотъ супъ подавать и безъ масла, но тогда нужно прибавить въ него варенаго колраби или рѣзанной снаржи. Для разнообразія этотъ супъ приготовляется и кисловатымъ; съ этою цѣлью прибавляютъ къ грибному отвару свекольной подливы, а къ выдачѣ бѣлятъ сметаною. Къ такого рода супамъ лучше всего идутъ: начинка изъ рыбы, грибы рѣзанные полосками или же поджаренные грибные пирожки.

Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>