Сегодня: 18 Июля 2018 года
Говядина - Говядина съ сушеными или свежими боровиками

Говядина съ сушеными или свежими боровиками

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
3 - 4 фунта говядины, 10 - 12 сушеныхъ боровиковъ, коренья какъ всегда, 1 ложка муки, 1 ложка масла, 2 луковиды, 1 стаканъ сметаны, 5 желтквъ, соль.

Десятка полтора сушеныхъ боровиковъ разварить въ водѣ съ разными кореньями. Поджарить ложку муки съ ложкою масла, мелко изрубить двѣ луковицы, смѣшать ихъ съ поджаренною мукою и опять поджарить; потомъ развести двумя стаканами грибнаго навара и стаканомъ сметаны, хорошо вскипятить, положить шинкованныхъ боровиковъ, взбить съ пятью желтками и залить сваренное въ бульонѣ изрѣзанное и насоленное на блюдѣ мясо, которое затѣмъ поставить въ печь.

Если къ этой говядинѣ желаютъ подать свѣжіе грибы, боровики или шампиньоны, то ихъ слѣдуетъ зажарить обыкновеннымъ способомъ, а въ соусъ употребить, вмѣсто грибнаго отвара, два стакана того бульона, въ которомъ варилась говядина.

Для разнообразія, можно брать и соленые рыжики; но тогда слѣдуетъ ихъ выполоскать нѣсколько разъ, прежде чѣмъ шинковать и класть въ соусъ.

Иногда разнообразятъ еще говядину, подправляя соусъ моченою и изрубленною селедкой.

Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>