Сегодня: 26 Апреля 2018 года
Говядина - Говядина съ картофелемъ

Говядина съ картофелемъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
3 фун. говяжьей или баранъей грудины, 5 картофелинъ, 2 ложки сливочного масла, 2 луковицы, 3 яйца.

Варить до готовности съ кореньями три фунта говяжьей или баранъей грудины. Между тѣмъ, очистить отъ лузги крупный картофель, срѣзать его верхушки и, выдолбивъ такъ, чтобы оставались только наружныя стѣнки, посолить, вытереть отъ влаги и подрумянить въ жирѣ. Растопить ложку масла, исжарить въ немъ двѣ крошенныя луковицы, положить ложку масла и два стакана сметаны, вскипятить, чаще помѣшивая, дать остынуть, вбить нѣсколько желтковъ. и подлить этою массой картофель; поверхъ его положить нарѣзанное ломтиками мясо, опять залить массой, обсыпать сухаремъ или сыромъ, уложить на кастрюлю, наслоенную масломъ, и выдержать въ печи четверть часа. Отпуская, залить краснымъ соусомъ изъ бульону съ каперсами или лимономъ.

Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>