Сегодня: 27 Апреля 2018 года
Домашняя птица - Фрикасэ изъ индейки, курицы или поросенка съ белымъ соусомъ

Фрикасэ изъ индейки, курицы или поросенка съ белымъ соусомъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1 индѣйка, соль, 2 моркови, 1 петрушка, 1/2 порея, 4 - 5 зеренъ англ. перцу, 1 луковица, немного мушкатнаго цвѣту, 1 ложка. масла, 2 ложки муки, 2 желтка, 1 лимонъ.

Разнять на части очищенную индѣйку, посолить и, заливъ ее холодною водой, готовить на огнѣ съ примѣсью разныхъ кореньевъ, англійскаго перцу и очень небольшаго количества мускатнаго орѣха. Коль - скоро индѣйка поспѣетъ, растопить ложку масла, смѣшать съ двумя ложками муки, развести процѣженнымъ наваромъ изъ - подъ индѣйки и, размѣшивая, вскипятить; взбить нѣсколько желтковъ съ чайною ложечкой воды, втиснуть лимоннаго соку, смѣшать съ соусомъ, согрѣть, но не кипятить, и залить индѣйку.

Если нѣтъ лимона, можно прибавить двѣ ложки хорошей сметаны.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>