Сегодня: 25 Февраля 2018 года
Домашняя птица - Фрикасэ изъ цыплятъ съ цветною капустой и раками

Фрикасэ изъ цыплятъ съ цветною капустой и раками

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
4 цыпленка, соль, 1 морковь, 1 петрушка; 1/2 селлерея, 1 луковица, 2 - 3 зерна англ. перцу, 2 - 3 качана цвѣтной. капусты, 1 ложка масла, 2 ложки муки, 3 - 4 желтка, 30 - 40 раковыхъ шеекъ.

Разрѣзать ощипанныхъ и очищенныхъ цыплятъ, залить ихъ водою съ разными кореньями, а именно: лукомъ, петрушкой и морковью, прибавить цвѣтной капусты и варить. Когда капуста и цыплята уже поспѣли, приготовить къ нимъ слѣдующій соусъ: растопленную ложку хорошаго масла вбить съ двумя ложками муки, развести процѣженнымъ отваромъ изъ - подъ цыплятъ и варить пока онъ немного не сгустится. Опустить въ соусъ вареныхъ раковыхъ шеекъ, три или четыре желтка, размѣшать все это, сильно согрѣть и залить на блюдѣ цыплятъ съ капустой.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>