Сегодня: 20 Июля 2018 года
Тесто къ паштетамъ - Французское тесто, иначе приготовленное

Французское тесто, иначе приготовленное

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1 фунтъ хорошей сухой муки, 1 яйцо, 1 фунтъ масла, немного воды, соль.

Дать полежать фунту масла, вымытаго въ водѣ со льдомъ; посыпать фунтъ муки на столъ, сдѣлать по серединѣ ея углубленіе, опустить туда одно битое яйцо, положить кусокъ вымоченнаго масла, влить немного холодной воды и замѣсить не жидкое тѣсто, а именно такое, чтобы оно не приставало къ рукамъ и столу, доложить на ледъ, прикрытый буматой, накрыть сверху тѣсто и дать полежать ему нѣсколько минутъ. Вынуть изъ воды масло, быстро отжать его, положить на столъ тѣсто, сплюснуть и поверхъ его положить сплюснутое масло; завернуть къ серединѣ края тѣста и раскатать его въ листъ, толщиною въ ножъ, опять завернуть и повторить плющеніе четыре раза. Отрѣзать кусокъ тѣста и подержать его передъ пламенемъ; когда тѣсто засохнетъ и слои въ немъ окажутся толстыми, опять раскатать и изрѣзать формой.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>