Сегодня: 17 Февраля 2018 года
Говядина - Филейный ростбивъ

Филейный ростбивъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
4 - 5 фун. говядины - филей, соль, лимонная цедра, 1/2 гарнца картофеля, 2 луковицы, 5 - 8 лавров. листа, 3 ложки масла, бульону нѣсколько стакановъ.

Вынуть жилы изъ жирной вырѣзки, посолить ее, обсыпать рѣзанымъ въ куски лукомъ, лавровымъ листомъ, лимонною цедрой и дать отстояться нѣсколько часовъ. Потомъ обжарить вполовину на вертелѣ, снять, положить въ миску и облить бульономъ. Когда филе остынетъ, нарѣзать его ломтями, до отпуска обмокнуть ихъ въ маслѣ, уложить на плафонъ, поставленный на горячихъ угольяхъ, перевернуть жаркое, когда оно съ одной стороны заколеруется, и подать къ столу огарнированное картофелемъ, поджареннымъ въ маслѣ. Ростбивъ заливаютъ филейнымъ соусомъ, если онъ жарился на вертелѣ.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>