Сегодня: 26 Апреля 2018 года
Говядина - Филе, слоеное хреномъ или селедочнымъ масломъ, съ картофельнымъ пюрэ

Филе, слоеное хреномъ или селедочнымъ масломъ, съ картофельнымъ пюрэ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
4 -5 фун. говядины отъ филея, 2 луковицы, 2 моркови, 1 селлерей, 2 ложки масла, 5 -10 зеренъ англ. перцу, соль, 2- 3 лавров. листа, 5 - 6 ложекъ тертаго хрѣна, нѣсколько маринован. рыжиковъ, можно также взять: двѣ селедки, кусокъ масла, 2 желтка, нѣсколько картофелинъ, 2 -3 сухаря.

Очистить филе отъ жилъ и пасолить. Изрѣзать въ кружки нѣсколько луковиць, штуки двѣ моркови и одинъ селлерій; все это бросить въ противень, положить туда филе, обсыпать его нѣсколькими зернами англійскаго перцу и лавровымъ листомъ, залить ложкою растопленнаго масла и, переворачивая, зажарить въ печи. Изрѣзать готовое филе, переложить тертымъ хрѣномъ, поджареннымъ въ маслѣ, и залить филейнымъ соусомъ, прибавивъ маринованныхъ рыжиковъ или боровиковъ. Можно наслоить филе и следующею массою: двѣ размоченныя селёдки очистить оть костей, и истолочь въ ступкѣ съ кускомъ насоленаго масла и двумя желтками протереть сквозь сито, смѣшать съ варенымъ протертымъ картофелемъ, хорошо растереть и этою массою начинить филе; обсыпать крошенымъ хлѣбомъ или сухаремъ, подрумянить въ печи и залить горячимъ соусомъ въ минуту самаго отпуска къ столу.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>