Сегодня: 17 Февраля 2018 года
Говядина - Филе жаренное въ бумаге

Филе жаренное въ бумаге

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
3 -5 фун. филей, 1,5 четверти фунта свинаго сала, 3 луковицы, 2 ложки масла, 10 зеренъ англ. перцу и соль.

Порядочный кусокъ филе очистить отъ жиль начинить свинымъ саломъ, прикрыть нѣсколькими изрѣзанными въ куски луковицами, прибавить немного зеренъ англійскаго перцу; завернуть въ бумагу, хорошо смазанную масломъ, обвязать бичевкой и жарить на вертелѣ, поливая масломъ бумагу; соусъ долженъ стекать въ подставленную внизу сковороду. Въ виду того, что эта говядина вкуснѣе всего тогда, когда подаютъ ее с пряностями, время въ течении котораго бы ее можно было податъ къ столу горячею.

Гарнируется она поджареннымъ въ маслѣ картофелемъ или красною душеною капустой.

Для разнообразія можно подать это филе въ перемежку съ селедочнымъ масломъ; но тогда слѣдуетъ залить филе вышеописаннымъ соусомъ и, прибавивъ нѣсколько кружковъ лимона, вскипятить съ нимъ.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>