Сегодня: 22 Апреля 2018 года
Рыба - Филе изъ щуки или судака

Филе изъ щуки или судака

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
4 - 5 фун. щука, соль, 2 ложки масла, 2 бѣлка, щепотка мушкатнаго цвѣта, зеленая петрушка и 1,5 лимона.

Филе можно готовить изъ каждой большой рыбы, у которой есть бѣлое мясо. Для этого сдѣдуетъ очистить и посолить рыбу, отдѣлить кости, мелко изрубить ее, прибавить порядочнуго ложку масла, два бѣлка, немного мускатнаго орѣха, размѣшать все это и искрошить въ ступкѣ въ одну массу. Обильно смазавъ масломъ вмѣстительную крышку, надѣлать изъ рыбной массы котлетокъ, уложить ихъ на крышку, посыпать мелко искрошенною зеленью петрушки и мелко нарѣзаннымъ лимономъ и, прикрывъ бумагой. смазанной масломъ, и другою крышкой, поставить на 10 минутъ въ жаркую печь. Подавая къ столу, залить какимъ нибудь рыбнымъ соусомъ.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>