Сегодня: 17 Августа 2018 года
Домашняя птица - Филе (filets) изъ индейки

Филе (filets) изъ индейки

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
Грудь индѣйки, 1,5 ложки масла, 2 бѣлка, немного мушкатнаго цвѣта, 1 - 2 ложки каперцовъ, 1 лимонъ, рюмко вина, бульонный соусъ для поливки.

Вырѣзать грудь индѣйки, очистить ее отъ пленокъ и мелко изрубить. Ложку свѣжаго масла, два желтка и немного мускатнаго цвѣту смѣшать съ изрубленнымъ мясомъ и истолочь въ ступке; потомъ дѣлать маленкія котлетки, смазать сотейникъ масломъ, уложить на немъ котлеты, обсыпать ихъ каперсами, втиснуть лимона, обильно вспрыснуть виномъ, прикрыть смазанною масломъ бумагой и почти - что на самомъ отпускѣ поставить въ печь, наблюдая, чтобы не пережарить; залить крѣпкимъ бульоннымъ соусомъ, приготовленнымъ съ лимономъ и трюфелями или шампиньонами.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>