Сегодня: 18 Июля 2018 года
Телятина - Фаршированные телячьи зразы

Фаршированные телячьи зразы

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
3 фунта телятипы, 1 фун. жиру, 1 пшеничную булку, (молока чтобы вымочить) соль, щепотка мушкатн. цвѣту, столько же перцу, 1 зеленую луковицу, 2 яйца, 1 ложка масла, 2 - 3 ложки бульону, 1/2 лимона.

Мелко изрубить ломоть телятины, прибавить треть жиру, вымоченную въ молокѣ и отжатую пшеничную булку, щепоть крошенаго мускатнаго цвѣту и столько же перцу. Смѣшать все это въ массу, вбить два яйца, прибавить немного рубленой зелени, луку и надѣлать круглыхъ плоскихъ зразовъ, вспрыснуть ихъ лимоннымъ сокомъ и жарить

добѣла; потомъ перевернуть, подлить немного бульону и выварить его.

Вмѣсто зеленаго луку, можно употребить немного

поджареной луковицы.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>