Сегодня: 17 Июля 2018 года
Домашняя птица - Фаршированная индейка

Фаршированная индейка

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1 индѣйка, 1/4 фун. масла, соль. На фаршъ: телячья печенка, 1 франц. булка, молока 1 ст. или 1,5; 3 желтка, 2 яйца, 1 ложка масла, 1/2 ст. изюму, 2 куска сахару, англ. перцу. На 2-й фаршъ: 1 ложка масла, 1 ст. сухаря, 4 яйца, молоко, чтобы разбавить, ложечка сахару, 1/2 стакана изюму. Оправить индѣйку и повѣсить на нѣсколько дней въ холодномъ мѣстѣ; посолить, начинить зобъ, а не то и внутренность, и исжарить на вертелѣ или въ противнѣ, поливая масломъ.

Начинка приготовляется слѣдующимъ образомъ: сваривъ и мелко искрошивъ печенку, посолить ее, смѣшать съ вымоченнымъ въ молокѣ и отжатымъ бѣлымъ хлѣбомъ или сухаремъ, прибавитъ три желтка, два цѣльныхъ яйца, ложку масла, немного мелкаго изюму, англійскаго перцу и сахару, смѣшать все это въ массу и начинить ею индѣйку. Начинка, иначе приготовленная: сильно растереть ложку масла съ сухаремъ, вбить четыре яйца, постоянно размѣшивая, развести массу бульономъ такъ, чтобы она была рыхлая, всыпать сахару, мелкаго изюму и начинитьиндѣйку.

Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>