Сегодня: 17 Февраля 2018 года
Говядина - Фаршированная говядина

Фаршированная говядина

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
4 - 5 фун. говядинн, 1/2 фунта жиру, 3 - 4 яйца, 2 - 3 ложки сухарей, 6 - 7 зеренъ прост. перцу, столько же апглійск. 1 - 1,5 ст. бульону, ломоть хлѣба, 1/4 фн. свинаго сала и 1 ложка масла.

Нарѣзать ломтями кусокъ говядины отъ костреца, расколотить ихъ, нарубить тупою стороною ножа и немного посолить. Мелко изрубивъ кусокъ говядины, прибавить нѣсколько жиру, истолочь все это въ ступвѣ, положить пару желтвовъ, одно цѣльное яйцо, немного крошеной булки, англііскаго и простаго нерцу, сильно смѣшать и этою начинкою наполнить промежутки между ломтями, пока не преобразуется она въ снлошную массу. Сильно сжавъ ее, положить въ противень свинаго сала, на него говядину, смазать ее битымъ яйцомъ, обсыпать крошенымъ хлѣбомъ, поверхъ его опять накласть свинины или полить масла и, подливъ бульону, поставить въ печь. До отпуска нарѣзать тонкими пластами и залить процѣженнымъ соусомъ.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>