Сегодня: 10 Декабря 2018 года
Вареники и пирожки съ разною начинкой - Дрожжевые пирожки съ творогомъ

Дрожжевые пирожки съ творогомъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
6 желтковъ, 1/3 фун. масла, 1,5 ложки сахару, 6 ст. муки, 1 рюмка дрожжей, соль, 1 ложка масла чтобы смазать, 2 ст. варенья, или 1,5 - 2 ст. творогу, 1/3 ст. сахару, 3 желтка, 1/2 стак. мелкаго изюма. Къ нимъ сметана или масло растопленное.

Хорошенько размѣшать 6 желтковъ съ третю фунта топленаго масла и съ извѣстнымъ количествомъ сахару по вкусу, подогрѣть смѣсь, процѣдить ее и слить на 6 стакановъ просѣянной муки. Размѣсить, влить рюмку хорошихъ бѣлыхъ дрожжей и дать подняться тѣсту въ тепломъ мѣстѣ. Потомъ слегка размѣсить тѣсто, раздѣлить его на восемь частей, смазать четвертушку бумаги масломъ, положить на нихъ слой тѣста, поверхъ его массы, составленной изъ творогу, смѣшаннаго съ сахаромъ, желтками и мелкимъ изюмомъ или какимъ - нибудь вареньемъ, сложить каждуго четвертушку вдвое, положить на листъ и ставить въ печь, истопленную какъ на заварное тѣсто. Когда бумага пожелтѣетъ, вынуть пирожки и снять съ нихъ бумагу. Подавать къ этимъ пирожкамъ растопленное масло или сметану, обсыпавъ каждый сахаромъ и корицей.

Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>