Сегодня: 21 Апреля 2018 года
Рыба - Цельльный судакъ подъ голландскимъ соусомъ

Цельльный судакъ подъ голландскимъ соусомъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
4 - 5 фун. судака, соль, 2 петрушки, 1/8 фун. свиного сала, 1 морковь, 1 порей, 1/2 селлерея, 1 луковица, щепоть мушкатнаго цвѣта, 1 ложка масла, 4 желтка, 1 ложка муки, 2 стакана бульона, 1 - 2 ложки каперцовъ, 1 лимонъ или 2 ложки сока крыжовника.

Оправить судака, нашпиковать его петрушкой и ветчиной (въ постные дни - петрушкой и морковью), посолить и положитьвъ котелокъ на жестяной подставкѣ, чтобы рыба не искрошилась во время выниманія, или же завязать тесьмой въ салфетку, хорошо смазанную масломъ, и залить отваромъ разныхъ кореньевъ и мускатнаго цвѣту. Когда судакъ уварится на большомъ огнѣ, осторожно вынуть его на листъ и залить слѣдующимъ соусомъ: растереть до - бѣла ложку свѣжаго масла, смѣшать его съ четырьмя желтками и столовою дожкой муки; потомъ развести это двумя стаканами бульону или отвара судака, положить нѣсколько каперсовъ, выжать сокъ изъ одного лимона или же за неимѣніемъ его, нѣсколько ложекъ крыжовнаго соку, вскипятитъ все это, размѣшивая на огнѣ, и залить рыбу.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>