Сегодня: 18 Февраля 2018 года
Пирожныя - Безе въ молоке

Безе въ молоке

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
12 ст. мололока, 12 бѣлковъ, 12 желтковъ, 3/4 ст. сахару, немного ванили и корицы.

Взбить цѣну изъ 12-ти бѣлковъ; между тѣмъ вскипятить три стакана молока, опустить въ него ложкой пѣнку, прикрыть крышкой и дать покипѣть нѣскольки минутъ. Вылить на сито, взбить добѣла оставшіеся желтки съ сахаромъ, развести остывшимь молокомъ, всыпать корицы или ванили и согрѣвать на огнѣ, пока не сгустѣетъ. Уложить отцѣжепную пѣну на блюдо, залить ее молочнымъ соусомъ, посыпать сахаромъ и корицей и вставить на четьерть часа въ умѣренно натопленную печь.

Пропорція на 10 персонъ.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>