Сегодня: 19 Октября 2018 года
Колбаса - Белая колбаса изъ мелкой гречневой крупы

Белая колбаса изъ мелкой гречневой крупы

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
1 кварта крупы смоленской, 10 яицъ, 1/2 гарнца молока, 1 кварта свиного сала, 1 кварта кипяченаго молока, немного корицы, 4 - 5 кусковъ сахару, 1 стак. изюма, 1/2 стак. сладкаго миндаля, 5 - 7 горькихъ миндалей и немного соли.

Сильно протереть и высушить четыре стакана смоленской крупы. Влить въ кастрюлю 8 стакановъ сладкаго молока и четыре стакана свиного сала, вскипятить, всыпать крупь, поставить на медленный огонь и варить подъ крышкой, часто размѣшивая. Отставить, дать остыть, опустить восемь цѣльныхъ яицъ, влить стаканъ кипяченаго молока, всыпать немного корицы, мелкаго изюму, сахару, немного сладкаго и нѣсколько штукъ горькаго миндалю и, размѣшавъ все это, очень медленно налить массою гладкія кишки, дабы онѣ не полопались во время варки. Коль скоро кишки уже наполнены и завязаны, сложить ихъ въ болышую кастрюлю, чтобы не полопались, залить разсоленною холодною водой и держать на огнѣ, пока не сварятся. Необходимо постоянно переворачивать колбасу, чтобы она не слежалась, и не прикрывать, дабы не полопалась. Готовую колбасу вынимаютъ, кладутъ въ ночевку и выносятъ на холодъ.

Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>