Сегодня: 11 Декабря 2018 года
Зелень и овощи - Белая капуста съ бараниной или рубцами

Белая капуста съ бараниной или рубцами

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
3 - 4 качана капусты, 2 бараньихъ грудинки, немного соли и перцу, 1 ложка муки, 1 ложка масла, бульона для поливки.

Очистить капусту отъ наружныхъ листьевъ, разрѣзать вилокъ на четыре части и варить въ разсоленной водѣ четверть часа. Сварить на половину двѣ бараньихъ грудинки, выполоскать ихъ въ холодной водѣ, а съ бульона снять жиръ; положить въ кастрюлю слой отцѣженной капусты, потомъ слой кусковъ баранины, повторяя это до тѣхъ поръ, пока не уложится вся провизія; послѣдній слой должна составлять капуста. Поверхъ этого слоя насыпать немного перцу, залить бульономъ изъ - подъ баранины и варить. За часъ времени до отпуска къ столу, поджарить ложку муки въ жирѣ или маслѣ, положить въ капусту и выварить.

Вмѣсто баранины можно употребить тщательно очищенныхъ и хорошо сваренныхъ мелкихъ рубцовъ, смѣшавъ ихъ предварительно съ мелко шинкованною и на половину сваренною бѣлою капустой. Въ остальномъ поступать какъ выше описано, съ тою только разницею, что рубцы необходимо варить гораздо дольше баранины.

Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>