Сегодня: 22 Сентября 2018 года
Зелень и овощи - Белая капуста, начиненная по французски

Белая капуста, начиненная по французски

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
3 - 4 кочана капусты, 1 фун. телячьяго жаркого, 30 раковъ, 1 стаканъ сметаны, 1 ложка раковаго масла, 1,5 ложки масла, 1/4 ф. мозгу, 1/2 франц. булки, 3 яйца, мускатный цвѣтъ, соль.

Очистить отъ наружныхъ листьевъ небольшіе вилки капусты, разрѣзать ихъ пополамъ, обдать кипяткомъ и оцѣдить. Изрубить кусокъ телячьяго жаркого, штукъ тридцать вареныхъ раковыхъ шеекъ, немного говяжьихъ мозговъ, приготовить раковое масло изъ скорлупы и ножекъ, положить немного булки, стаканъ сметаны, два желтка и одно цѣльное яйцо, посолить, прибавить немного мускатнаго цвѣту и все это хорошо перемѣшать. Выдолбить остывшую капусту, начинить ее массой, свернуть въ продолговатый вилокъ, перевязать ниточкой, положить въ кастрюлю, толсто - наслоенную масломъ, положить нѣсколько кусковъ масла поверхъ капусты, поставить на горячіе уголья, плотно прикрыть, насыпать сверху горячихъ угольевъ и поджарить.

Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>