Сегодня: 17 Августа 2018 года
Дикая птица - Бекасы съ гренками

Бекасы съ гренками

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
8 - 10 бекасовъ, 1/8 фун. свиного сала, 1 - 1,5 франц, булки, 2 яйца, соль, перецъ простой и англійскій, 1/2 лимона, бульонный соусъ, 2 ложки масла.

Зажарить очищеныхъ и выпотрошенныхъ бекасовъ на вертелѣ; внутренности мелко изрубить со пшикомъ, смѣшать съ крошенымъ чернымъ хлѣбомъ, кускомъ масла и сырымъ яйцомъ; посолить, посыпать перцемъ, размѣшать и образовавшеюся массою навести грѣнки изъ бѣлаго хлѣба, потомъ уложить ихъ на смазанный масломъ листъ и передъ отпускомъ поставить на нѣсколько минутъ въ печъ. Подавая къ столу, уложить бекасовъ посрединѣ блюда, окаймить ихъ грѣнками и залить бульоннымъ соусомъ приготовленнымъ съ лимономъ.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>