Сегодня: 26 Апреля 2018 года
Баранина - Баранина съ мелкимъ лукомъ

Баранина съ мелкимъ лукомъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
Баранина, 1 морковь, 1 петрушка, 1/2 селдерія, 1 луковица, 3 - 4 лавров, листа, 10 зеренъ англійскаго перцу, 1/4 булки или 1 ложка муки, 1 - 2 ложки масла, 1 ложка подрумяненнаго сахару, 1 - 2 ст. луку - марлоту, 2 - 3 ложки бульона.

Отбитую, выполосканную и отжатую баранину натереть солью и душить до полуготовности въ кастрюлѣ съ кореньями и пряностями, заливъ ее уксусомъ, смѣшаннымъ пополамъ съ водою. Вынувъ баранину, обсыпать ее крошенымъ бѣлымъ хлѣбомъ или мукою; растопить кусокъ масла и подрумянить съ нимъ баранину до мягкости, подливая навара, въ которомъ она прежде душилась, смѣшаннаго со столовою ложкой подрумяненнаго сахару. Отпускаютъ баранину обложенною мелкимъ лукомъ, который душатъ, очистивъ отъ перьевъ, въ маслѣ или жирѣ съ двумя ложками бульону.
Комментарии:
Всего сообщений: 0. Всего страниц: 0.
Добавить комментарий
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>