Сегодня: 17 Августа 2018 года
Пирожныя - Апельсинный или лимонный коксъ

Апельсинный или лимонный коксъ

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорція:
8 желтковъ, 4 бѣлка, 1 ст. сахару, 1,25 ст. вина, 1 лимонъ, 5 - 8 кусковъ сахара. Къ этому бисквитъ и варенье.

Взбить добѣла восемь желтковъ съ неполнымъ стаканомъ мелкаго сахару, подлить ложку вина, всыпать сахару натертаго лимонной или апельсинной коркой, выжать изъ лимона или апельсина сокъ, размѣшать, прибавить неполный стаканъ вина и размѣшивать на огнѣ, какъ сабаіонъ, пока не сгустѣетъ смѣсь. Когда она порядочно поднимется, отставить, взбивать на льду метелкой пока не остынетъ, прибавить хорошо взбитую изъ четырехъ бѣлковъ пѣнку, осторожно размѣнтть, положить на блюдо и поставить на ледъ. Отпуская, обложить легкими бисквитами и убрать вареньемъ.

Можно подавать этотъ коксъ и пготовленный только на одномъ винѣ.

Пропорція на 8 персонъ.
Новости
17.06.2016 Болгары пересаживаются на новые авто - Бургас по русски  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: Готовим шашлык с "мужиком в городе"для "офисного планктона" - AmurMedia  >>>
17.06.2016 Рецепт выходного дня: плов для настоящих мужчин от молодого политика Егора Мерингера - EAOmedia  >>>
16.06.2016 Аркадий Новиков откроет кулинарную школу - Glamour  >>>
16.06.2016 На Кубе началась реставрация дома-музея Хемингуэя на деньги США - NEWSru.com  >>>
16.06.2016 «Bonchef»: сам себе шеф-повар - "Лаборатория новостей - Красноярск"  >>>
16.06.2016 Старания Болгарии оценили на Балканах - Бургас по русски  >>>